Insalata di germogli, fiocchi di latte, mandorle e salsa tzatziki
250 Gr di germogli di soia o altri germogli
200 Gr di insalatine colorate
300 Gr di fiocchi di latte
16 mandorle
4 cucchiai salsa tzatziki
Salsa tzatziki
1 cetriolo
1 barattolo yogurt compatto tipo greco
2 spicchi d aglio
Sale
1 cucchiaio Olio extravergine del Carmine
Spellare il cetriolo, tagliare a pezzi, mettere il sale e far spurgare per 2 ore circa.
Mettere il cetriolo, olio e aglio, frullare e aggiugere lo yogurt poco alla volta, assaggiare e aggiustare di sale.
Pulire l l’insalata, metterla in un piatto, aggiungere i germogli, le mandorle pelate e tostate leggermente in una padella caldissima, i fiocchi di latte, un pizzico di sale, un filo d olio e infine i fiocchi di latte al centro del piatto.
TORTINO DI FAVE E CICORIA
PER 4 persone
500 GR DI cicoria
200 Gr di fave sgranate
Sale
1 cucchiaio Olio extravergine del Carmine
Pepe
Facoltativo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Sale
1 cucchiaino Olio extravergine del Carmine
Lessare in abbondante acqua la cicoria tagliata finemente, scolarla e risciacquare,
Lessare le fave sbucciate dal loro baccello.
Ripassare in padella la cicoria con 1 spicchio d aglio, olio 1 cucchiaio, pizzico di sale.
Mettete al centro del piatto con l aiuto di uno stampino la cicoria e sopra le fave condite con poco sale e olio extravergine.
Una variante è passare al passaverdure le fave in modo da ottenere una crema da mettere sopra il tortino di fave.
Per dare colore e aggiungere sapore prendere delle falde di peperoni rosso e giallo farle a pezzetti e cuocerle velocemente in una padella antiaderente con filo d olio extravergine . Frullare il tutto e mettere a specchio nel piatto
Sopra la cicoria e infine le fave.
Riso integrale, ceci e lenticchie
320 Gr Riso integrale
100 Gr di ceci
100 Gr di lenticchie
2 cucchiai di Olio extravergine del Carmine
Cuocere a parte i ceci dopo un ammollo di 12 ore, ovvero la sera prima, con uno spicchio d aglio, rosmarino e olio extravergine, ul sale solo al termine della cottura, scolate i ceci ma non buttate l acqua di cottura perché servirà x cuocere il riso.
In una pentola rosolate della cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e le lenticchie cuocerli per circa 30′ bagnando con l’acqua dei ceci, allungata con dell acqua.
Assaggiare se pronto, potrebbe richiedere altro 10′ dipende da riso e riso, aggiustare di sale, aggiungere i ceci precedenti cotti e un fili d olio a crudo.
Bocconcini di pollo o tacchino al curry
400gr di pollo o tacchino
Sale
1 cucchiaio di curry o più secondo i gusti
1 cucchiaio Olio extravergine del Carmine
Preparate il petto di pollo, ma vanno molto bene le anchette disossate e senza pelle,tagliandolo a cubotti, salate e impanate nel curry.
Il una padella ben calda mettete l l’olio extravergine, aggiungete i cubotti di pollo o tacchino, rosolate per pochi minuti aggiungete acqua e portate a cottura.
Nel frattempo avrete lessato la cicoria e dopo averla scolata la passeremo in una padella con e un poco di peperoncino fresco se disponibile e cipolla tritata, olio extravergine aggiungere un po di acqua e alla fine unirla con il pollo e suo fondo di cottura.
Mousse al cioccolato fondente
Avete 2 possibilità
Una più facile e veloce
L altra più gustosa e laboriosa
La prima:
200 Gr Cioccolato fondente 72%
125 Gr Latte intero
50 Gr zucchero a velo
250 Gr panna montata
Tritate il cioccolato, scaldate il latte e lo zucchero a velo, aggiungete al cioccolato e rimestate fino a che il cioccolato non sia completamente sciolto, raffreddare sotto i 20° e aggiungere la panna montata., mescolarexcon un cucchiaio dal basso verso l alto con movimenti morbidi.
Mettete in dei bicchieri e in frigorifero.
L altra più laboriosa
La dose è la stessa solo con l aggiunta di 2 tuorli, 100 Gr di zucchero semolato, 1/2 bicchiere di acqua.
Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero: sciogliete lo zucchero in un pentolino con il liquido. Quando sarà diventato trasparente spegnete il fuoco. In una ciotola sbattete i tuorli con le fruste elettriche e aggiungete a poco a poco lo sciroppo di zucchero. Nel frattempo fondete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire prima di unirlo alle uova.
Montate la panna con le fruste fino a ottenere una consistenza spumosa, poi incorporatela delicatamente al cioccolato fuso e uova. Ponete la ciotola in frigorifero e fatela riposare per almeno 3 ore.