SPAGHETTI INTEGRALI CON LE SARDE
RICETTA PER 4 PERSONE
400 GR spaghetti integrali
600GR sarde
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
½ bicchiere vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo finemente tritato
Sale e pepe Q.B.
PROCEDIMENTO:
Sfilettare le sarde e lasciarle a bagno in acqua fredda, nel frattempo tritare l’aglio e il prezzemolo, ammollare l’uvetta con acqua fredda, tostare i pinoli e predisporre una pentola con acqua bollente per la cottura della pasta.
Scolare le sarde e tritarle grossolanamente, rosolare, con dell’olio, l’aglio in una padella nella quale aggiungere successivamente alla rosolatura le sarde, sfumare il tutto con vino bianco. A seguire mescolare l’uvetta, salare e pepare gli ingredienti.
Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nella padella con il condimento. Infine, aggiungere i pinoli tostati e il prezzemolo.
DOLCE DI RICOTTA AL MIELE, ARANCIA, MUESLI E SCAGLIE DI FONDENTE
RICETTA PER 4 PERSONE:
500 gr ricotta vaccina magra
1/2 bicchiere di latte
100 gr miele
Scorza di un’arancia non trattata
3 cucchiai di muesli
50 gr di scaglie di cioccolato fondente al 72%
2 foglie di colla di pesce
(alternativamente alla colla di pesce, per i vegetariani) 4 gr agar agar
PROCEDIMENTO:
Scaldare il latte e aggiungere le due foglie di colla di pesce reidratate. Setacciare finemente la ricotta con un colino e mescolarla con il latte. Aggiungere la scorza di arancia grattugiata, il miele e le scaglie di cioccolato tritato. Una volta leggermente rappresosi il composto, aggiungere il muesli e versare il contenuto in coppette monoporzioni. Riporre in frigo fino al completo rassodamento.
ORZOTTO CON CREMA DI PORRI E TARTUFO (O FUNGHI)
RICETTA PER 4 PERSONE:
300 gr orzo perlato
2 porri
1 tartufo scorzone/tuberum estivo grattato o affettato
(in alternativa al tartufo) 200 GR funghi champignon a lamelle
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
½ bicchiere olio extra vergine d’oliva
Sale Q.B.
PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo vegetale con la cipolla, dopo averla tostata con un filo d’olio, la carota, il sedano e sale. Il brodo ottenuto servirà per cuocere successivamente l’orzo.
Nel frattempo tagliare a rondelle la porzione bianca dei porri e parte della porzione verde, scartando l’area più esterna.
In una casseruola far rosolare con un filo d’olio la parte bianca dei porri a rondelle. Aggiungere l’orzo e allungarlo versando progressivamente il brodo vegetale come avviene per un risotto. Far cuocere il tutto per 30-40 minca. Aggiungere infine il tartufo o i funghi e mantecare con olio extra vergine d’oliva.
Durante la cottura dell’orzo friggere in poco olio le rondelle verdi dei porri dopo averle infarinate. Aggiungere ad ogni piatto le rondelle fritte.
FILETTO DI SGOMBRO CON PANATURA AROMATICA E LIMONE
RICETTA PER 4 PERSONE
8 sgombri taglia media
100 gr molliche di pane grattugiato
1 ciuffetto prezzemolo finemente tritato
1 ciuffetto maggiorana fresca
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Scorza grattata di mezzo limone
Sale e pepe Q.B.
PROCEDIMENTO:
Sfilettare lo sgombro e lasciarlo a riposo in acqua fredda cambiata ripetutamente (circa 3-4 volte) per un’ora. Nel frattempo preparare la panatura aromatica con le molliche di pane grattugiato, il prezzemolo, la maggiorana, l’aglio, il rosmarino e la scorza di limone, il tutto finemente tritato con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva.
Scolare e asciugare bene i filetti di sgombro, salarli, peparli e impanarli con gli ingredienti sopraelencati. Infornarli a forno caldo a 180° per 10 minca. Al termine della cottura bagnateli con olio extra vergine di oliva.